Общие сведения о выездном питании
Выездное питание относится к услугам по организации питания вне стационарной кухни во время мероприятий. В рамках таких сервисов осуществляется приготовление, доставка и сервировка блюд на месте проведения. Различают форматы обслуживания, включая кейтеринг на выезде, фуршеты и сервированный стол, адаптированные под требования события.
Детали форматов, меню и логистики доступны через Служба выездного питания Едет Кейтеринг.
Буфетный формат
Буфетный формат предусматривает самостоятельную выдачу блюд посетителям на зонах раздачи. Обычно применяется широкий ассортимент закусок и горячих блюд, а сервировка осуществляется на общий стол. Для поддержания санитарии и температурного режима требуется соответствующее оборудование и персонал, ответственный за пополнение и контроль очередей.
- Широкий ассортимент блюд и относительная простота организации
- Самообслуживание через зоны раздачи
- Необходимо оборудование для подогрева и контроля температуры
Сервированный стол
Сервированный стол предполагает сервировку блюд на тарелках для каждой группы гостей с персональной подачей. Такой формат подходит для более формальных мероприятий и позволяет контролировать порции и порядок подачи. Включается взаимодействие с официантами и соблюдение графика подачи.
- Персональная подача на стол
- Контроль порций и последовательности блюд
- Необходимо больше персонала для обслуживания
Обслуживание официантами
Полный сервис включает как сервировку блюд, так и сопровождение напитками, ответы на запросы гостей и уборку стола по завершении обслуживания.
- Назначение обслуживающего персонала на расчет количества гостей
- Обеспечение непрерывной подачи напитков
- Контроль порядка и чистоты на площадке
Этапы подготовки заказа
- Определение требований к меню, количеством гостей и стилю подачи
- Разработка меню и расчёт потребности
- Планирование логистики, оборудования и персонала
- Оформление договора и согласование условий
- Производство блюд, доставка и установка на объекте
- Сервировка, обслуживание гостей и уборка после мероприятия
Безопасность и качество
- Контроль температуры и свежести продуктов
- Соблюдение санитарных норм и гигиены персонала
- Маркировка аллергенов и соблюдение правил хранения
- Контроль поставщиков и документация по качеству
Сравнение форматов обслуживания
| Формат обслуживания | Особенности | Примеры мероприятий |
|---|---|---|
| Буфетный | Самообслуживание, широкий ассортимент блюд, минимальная формальная подача | Фуршеты, конференции |
| Сервированный стол | Подача порций на тарелках, формальная подача | Банкеты, прием гостей |
| Обслуживание официантами | Полный сервис, напитки и обслуживание за столами | Корпоративные мероприятия, выставки |